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浙江副省长带头尝冷鲜鸡称吃鸡安全别担心

发布时间:2019-09-14 12:35:36

浙江副省长带头尝冷鲜鸡 称吃鸡安全别担心

副省长昨带头品尝冷鲜鸡

副省长昨带头品尝冷鲜鸡吃鸡是安全的,大家要有信心

7月1日,浙江11地级市主城区关闭活禽交易,预计届时冷鲜鸡日需求将达30万只

全省将重点扶持20家冷鲜鸡骨干加工企业

米饭、两块鸡肉、炒鸡蛋、青菜、笋片这是浙江省副省长郑继伟昨天的午饭。

这两块鸡肉是饭菜的重点,来自一只冷鲜鸡。

7月1日起,浙江11个地级市主城区关闭活禽交易市场。这些地方的市民,以后得买冷鲜鸡吃啦。

这些冷鲜鸡肉安全吗?好吃吗?

这不,郑继伟副省长和省农业厅、省卫计委等部门相关负责人,带头先尝尝。

郑继伟说:禽流感之后,所有的调查都指向活禽交易市场,面对这样一个公共卫生事件,省政府肯定是把人的生命健康放在位,所以作出关闭活禽交易市场的决定,现在来看,这个办法是有效的。

昨天上午,郑继伟副省长和省农业厅、省卫计委等部门相关负责人,来到富阳的一家冷鲜鸡加工企业申浙家禽有限公司。

在总经理陈国兴陪同下,郑继伟查看了冷鲜鸡加工过程。屠宰处理预冷不到一个小时,一只活鸡就变成了净白的冷鲜鸡。

中午,申浙公司招待大家的午饭里,就有两块冷鲜鸡肉。

味道怎么样?只见郑继伟边吃边点头,吃着吃着,索性放下筷子拿起鸡块啃。

郑继伟说:刚才在场的一位专家说,禽肉是我们主要的蛋白质来源,这是对的。不吃鸡不可想像,像我,时间长了,不吃就会想。

郑继伟说,禽流感时,他去快餐店吃鸡肉,那么一个店,一看只有四五人,这其实说明了,老百姓对禽类没有信心啊。吃鸡还是安全的,我们也希望大家能恢复对禽类的信心,不论是养殖还是食用。

政府一直在关注养殖业,企业也要理解政府。郑继伟又对陈国兴说,其实,养殖屠宰业也要抓住这个机会转型升级,冷鲜鸡是很明显的一个方向,浙江这么大一个市场,企业要形成自己的品牌。

不到半个小时,这场午餐就结束了,每个人的盘子都干干净净,有人走出去后还在咂摸味道:没感觉出和现杀鸡有多大差别。

关于冷鲜鸡的四个问题

昨天,副省长郑继伟的考察,全程跟随,期间还找政府部门负责人、冷鲜鸡加工企业老总,了解了不少关于冷鲜鸡的事。

怎么保证买来的冷鲜鸡是好鸡?

全程监管检疫,程序与猪肉类似

买活鸡杀着吃,图的是个安心,那么,超市里杀好卖的冷鲜鸡,怎么保证吃得放心?

昨天,陪同郑继伟考察的省农业厅畜牧局副局长戴旭明表示,这个没问题,屠宰场里会有检验人员,保证死鸡不进场。宰杀后,还要检查内脏,看是不是有问题。

戴旭明说,从监管检疫上来说,冷鲜鸡的流程和生猪类似。猪肉检验检疫后会盖章,今后上市的冷鲜鸡也会有类似标识,也要求在包装上标出生产地、宰杀时间等,方便追溯。

昨天郑继伟考察的杭州申浙家禽有限公司,是省内较大的家禽屠宰加工企业,总经理陈国兴说,他们公司出品的活鸡,是统一购苗、防疫,交给农户饲养,然后再回收。活鸡宰杀前会接受相关部门的检验检疫。

病死后宰杀的鸡,和活宰的鸡,容易区分。戴旭明说,死鸡血放不出,内脏拿掉后,肉是暗红色的。活鸡因为血放掉了,肉是白净的,这个一眼就能看出来。

冷鲜鸡的营养、口味怎么样?

食品专家:营养不流失,更嫩更鲜美

徐幸莲,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任、南京农业大学食品科技学院院长。她在接受《浙江》专访时说,冷鲜鸡的口味和营养,比现杀现吃的鸡肉更好。

徐幸莲说,刚宰杀的动物肉,肌肉纤维呈僵直状态,硬度大,难以咀嚼,缺少汁液,因此不好吃,还影响消化、吸收。

肉类要好嚼,需要一个在适当低温中存放的过程,专业词语叫解僵。不同动物肉,解僵所需的时间不同,比如鸡只有数小时,猪为1至2天,而牛则要9至10天。

而肉类的鲜味,同样需要一个过程。

徐幸莲介绍,舌头感受到鲜,其实是肽、氨基酸和核苷酸等一些小分子物质在起作用,而这些小分子物质是肉类中蛋白质、三磷酸腺苷等分解出来的。这个分解过程,同样需要时间。冷鲜鸡保存、运输过程中,构成鲜味的小分子产生、释放。

因此,细心的市民也许会发现,刚宰杀的鸡肉嚼不动,冷藏一下注意,不是冷冻吃起来鲜美多了。

至于营养,徐幸莲表示,冷鲜保存的过程,营养不会流失,反而因为肉质变嫩,更便于人体吸收营养。

冷鲜鸡、冷冻鸡是一个概念吗?

完全不同,口感和营养差一些

有些市民,对冷鲜鸡还印象一般,可能是和冷冻鸡的概念混淆了。

上海交通大学农业与生物学院动物科学系主任孟和,接受媒体采访时表示,冷鲜鸡和冷冻鸡是两个完全不同的概念。

冷冻鸡:鸡屠宰后,快速降温使其冻结,置于-18℃条件下储存。可长时间保存,但鸡肉水分会减少七八成,组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化,汁液和营养素随之流失,引发鲜味的小分子物质流失。因此,口味差、营养差。

冷鲜鸡:严格执行检疫制度屠宰后的鸡,进行冰水冷鲜、风冷,进行保鲜处理和包装,全程保存温度在0℃~4℃。口感和营养好过现宰鸡肉。

冷鲜鸡能供应充足吗?

7月后预计日需求30万只

看了上面这些也许您明白了,冷鲜鸡营养更好味道更好。可是,那么多地方活禽交易关闭后,冷鲜鸡供应足够吗?

预计到时每天冷鲜鸡的需求量大概是30多万只。省农业厅畜牧局副局长戴旭明说,现在有一个困难是,目前11个设区市中,只有5个市有像申浙这样具有规范流水线的屠宰企业。短期内再去投产建设有些难度。

戴旭明特意强调,所谓规范,就是有一定规模、也有能力做好杀白上市的企业,不是那些零零星星的小企业。

戴旭明表示,会支持骨干企业启动家禽杀白上市项目,同时加快家禽产业转型,今年1月,省农业厅畜牧局,确定全省20家家禽骨干企业重点扶持,会在贷款、用地等方面给优惠。这20家的产品供应量占的市场份额较大,且本身就是做养殖的,在这个基础上做冷鲜,有优势,也能保证安全。


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