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笛声这碗人均才4元的面吃出了半个世纪的广州味

发布时间:2020-09-17 11:29:59
这碗人均才4元的面,吃出了半个世纪的广州味道...还是鸡汁鲍鱼味!

最近吃货妹子又重温了1遍《舌尖上的中国》看到第2集介绍了广东古老的竹升面,至今回味起来口水狂流,这不又勾起了妹子对早饭面食的执念~

连舌尖都把它作为广州的代表来报导,看来是在广东早饭中占着很重要的位置。

所谓“竹升面”其实是用竹竿压抑,广东人因“竿”音不吉祥而改称“升”加以鸡蛋和面,不加一滴水,面条爽口之余充满蛋香。

和一般的面条制作不同,竹升面在和面后,取大毛竹,一端固定,人坐在竹子另外一端,上下弹跳,利用人体本身重力反复挤压面团。

以前的师傅会担着竿子,亲身到客人家里表演打面。一碗面、一场走秀,就在家里完成。

竹升面再配上精心烹制的浓香鸡汤,鲜虾大云吞、虾籽或蟹黄,拌匀后便可大快朵颐!

妹子今天给大家推荐这款—熊爸森林鲍鱼鸡汁面!

这款面条选取的是广式独特竹升面,口感劲道Q弹,配合一口汤头,入味极了却清新不腻。这样的鲍鱼鸡汁面,可以让我吃1全部夏天都不腻!!

面团的制作非常贴心,精准为一碗的分量定制。一个小面团加一包酱恰好可以煮一碗面,供一个人食用。男同胞们必须来2个

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甄选优秀小麦粉 非油炸零添加

竹升面的制作主要原料是优秀小麦粉,与鸡蛋混合配比。

新鲜鸡蛋液和面粉的完善融会,可以使面团很紧实。再以竹竿反复弹压,制成的面条更加滑嫩筋道。

再加上用竹竿带有节奏的挤压,从而使面条变得蛋香浓厚、筋道顺滑、韧性十足、脆爽弹牙!

而面团制作非油炸是由手工揉拉成一根根银丝一样幼细的面条,所以煮起来非常省时。

耐煮且清爽不混汤,水开后煮约3分钟,一碗脆爽弹牙的竹升面就煮好了。

煮出来的面条,根根分明。

不粘连,韧性十足!

食之脆爽、弹牙、筋道顺滑!这些都与背后特殊的制作工艺有很大的关系!

制作时用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性。

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口感与文化的传承

传统的竹升面制作方法比较费时费力,做出来是湿面团不能长时间保存。

经团队研发,将机器代替了人力,还是由毛竹弹压面团。

不要藐视这一块小小面团,它可以煮出满满1大碗哦~

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好面 配好汤

好面要配好汤,研发团队经过无数次的寻味及探讨,寻来了这款“鲍鱼鸡汁风味”的浓缩高汤。

甄选鸡肉提取物、鸡油、鲍鱼膏、蚝油酱及各种香辛料,研制而成的高汤。

香浓味鲜、咸度合适,那无疑是给一碗面增加了一道最美味的光环。

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多种吃法 每天不重样

1. 经典广式云吞面

煮上一个小面团,同时可以煮几个小云吞,汤头到位,再烫一两头翠绿的小白菜,就可以吃上一碗地道的云吞竹升面了。

2. 鸡汁拌面

天气太热没胃口的时候,不想太麻烦炒菜,可以试一下拌面。

煮过后的竹升面,用夏天晒得 跟鬼一样 。 正如他们自己所说清水泡着。根据自己的喜好调和原有的鲍鱼鸡汁酱料,倒入面中拌匀,加一点葱花或黄瓜丝吃起来清爽又开胃~

冰箱里剩余的青菜和火腿,面条用冷水过1遍,也可以做一碗美味诱人的炒面。

炒过的竹升面,既有粉丝的爽脆,又有面条的筋道,荤素搭配都有,色香味俱全~

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工作一整天回家后,不想做饭,想要随时随地吃一碗面,只需这四步:

1、锅内置入充足清水,水开后,面条下锅。

2、煮约2~3分钟,面条变软后迅速搅散。

3、扯开鲍鱼鸡汁酱倒入煮开。

4、搅拌均匀,一碗色香味俱全的热面就成功了。

ps:因酱包自带咸度,一般不需额外加盐。倒是建议根据个人喜好,加入云吞、肉肉、蔬菜等~

这个天气来一碗鲍鱼鸡汁面,最好不过了!香浓的满足感团团将你包围,想想都很满足~

这款竹升面

限时优惠:49元/箱*12包!

12包竹升面+12包鲍鱼鸡汁酱

本文相干词条概念解析:

鸡汁

鸡汁也称鸡汁调味料(ChickenBouillon),是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物和其他辅料等为原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂加工而成的,具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。鸡汁是液体,不含淀粉,放入锅中很快分解,不会产生糊锅现象;拿鸡汁做汤,汤汁清澈,清香扑鼻,无沉淀物;家里买了一瓶鸡汁,开瓶后一般放入冰箱保存,不存在结块变质现象。鸡汁相比较上一代的鸡精,最大的特点就是真材实料、自然风味,它秉持了传统烹调理念,“料味同源”即用鸡肉做鸡味产品。

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