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佛手排骨的做法

发布时间:2019-05-14 22:48:33

【所属菜系】粤菜

【特点】形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。

【原料】排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少量,生油1000克(耗100克)。

【制作进程】

1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在1起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾1干面粉,再将面粉压实。

2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨1枝1枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

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