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中国烹饪协会透露鲍鱼鱼翅毛利可达300略

发布时间:2020-10-17 23:33:07
中国烹饪协会透露:鲍鱼鱼翅毛利可达300% 记者日前从中国烹饪协会了解到,价格昂贵的鲍鱼鱼翅存在着惊人的暴利现象,毛利可以达到300%。 据中国烹饪虽然房产税扩围的直接目的是完善税制协会有关专家介绍,鲍鱼鱼翅贵就贵在制作菜品的技术含量和熬制汤汁的成本上,其菜品的味道也是出自这两个环节。但是目前一些餐饮企业为了节省成本,就选择在这两个环节上偷工减料,使用鲍鱼酱来代替调制汤汁,用冰鲜鲍鱼代替干鲍的办法制作鲍鱼。这样一来,不仅没有什么技术含量,成本也大大降低,但是销售价格却依然昂贵。 一位从业多年的中国烹饪大师告诉记者,一桶鲍鱼酱可以调制50个鲍鱼,而市场上鲍鱼酱的售价是一桶80元到200元之间。很多经营鲍鱼的企业用的原料是冰鲜鲍鱼,即经过冷藏处理后的鲜鲍鱼,这种鲍鱼的市场价格是平均400元一斤。所谓几头鲍是指一斤鲍鱼有几只,两只一斤的鲍鱼称为两头鲍,6只一斤的称为6头鲍。目前消费者在餐厅能够吃到的鲍鱼多是6头鲍和8头鲍,名贵的1头鲍和两头鲍很少能够见到。如此一来,鲍鱼的成本不难算出,400元一斤的6头鲍,每头鲍鱼的价格不到70元,再用16元到40元的鲍鱼酱简单熬制,一份鲍鱼的成本不过百元。即便是两头鲍的制作成本,也不过200多元。然而,目前北京经营鲍鱼的餐厅最便宜的鲍鱼一份也要300元以上,两头鲍甚至达到每份3000元的高价,毛利达到惊人的300%。 另外,鲍鱼在干制过程中最后能够不受损伤的正品很少,一般10斤鲍鱼经过干制,不受损伤的正品最多不超过两斤,其价格的昂贵也正源于此。按照标准来讲,非正品的鲍鱼是不能再进行加工制作的,但是北京餐厅中的确存在着不少用次品鲍鱼制作菜品,并以高价售卖的现象。 此外,市场中还有用鱼胶、明胶、化学添加剂等合成的人造假鱼翅,一袋假鱼翅价格为80多元,却可以烹制出8到10碗鱼翅,目前市场销售的鱼翅则高达数百元一位,以此方法烹制鱼翅菜品的企业从中也可获得高达200%左右的暴利。
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